CUPCAKES STRAWBERRY CHEESECAKE

Bueno siguiendo con la temática del cheesecake jaja pensareis que soy una fanática de este dulce .....y asi es lo habeis adivinado.
Este fin de semana he tenido la suerte de reencontrarme con una prima que hacia ya más de 10 años que no veía, nos criamos juntas (guarde, E.G.B y salidas de juventud .....) pero la vida llevo a cada una por su lado y a pesar del cariño y la complicidad perdimos el contacto, peeeeero eso ya se acabó y volver a verla ha sido como si la hubiera visto la semana pasada, no os pasa eso? gente especial en vuestras vidas que puedes ver de año en año y cinco minutos de charla y parece que os visteis ayer, bueno pues la ocasión merecía una supermerienda ya que venia con sus hijos y me hacía tanta ilusión¡¡¡ asi que empece a hornear y hornear y me salió todo esto que quiero compartir con vosotros:

CUPCAKES DE STRAWBERRY CHEESE CAKE:

Precalentar el horno a 160ª
Ingredientes:
-Para el bizcocho de frambuesa (adaptación del bizcocho de vainilla de la gran Alma de www.objetivocupcakeperfecto.com

• 250 gr azucar
• 115 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr harina
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo royal
• 80 ml leche semidesnatada
• 3 huevos M
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 120 gr de frambuesa fresca

-Para la crema de queso:

• 150 gr de Philadelfia bien frio (que no sea light)
• 50 gr mantequilla temperatura ambiente
• 300 gr de icing sugar (o azucar glass)
• speculoos triturado o galleta tipo digestive y sirope de fresa para adornar

Preparar la bandeja para los cupcakes y las capsulas.
Batir el azucar y la mantequilla hasta que blanqueen, añadir los huevos uno a uno .
Tamizar la harina con la levadura, y añadir la mitad a la masa, luego la leche y la otra mitad de harina tamizada, incorporar la esencia y las franbuesas trituradas.
Llenar solo 3/4 partes de las capsulas y meter en el horno de 12 a 15 min, pero esto depende mucho de vuestro horno comprobar con un palito si estan o no cocidos y si necesitais unos minutos más pues los dejais un poquito más.
Mientras preparamos la crema de queso, en la batidora ponemos el queso bien frio, la mantequilla y el azucar, batimos primero a velocidad baja media para que se integren y tapar con un tapo si no quereis respirar el azucar glas, una vez integrado subis la velocidad a media alta y dejar batir 5 min no más o bajara ni menos que no quedará compacto, reservar y meter en el frigo.
Sacar los bizcochitos del horno y dejar enfriar en una rejilla, cuando esten a temperatura ambiente, con ayuda de una espatula si teneis y si no de una cuchara de postre, rellenamos cada bizcochito por encima con la crema de queso (tambien lo podeis hacer con boquilla y manga pastelera pero a mi me gusta asi un poquito mas retro), adornais por encima con sirope de fresa y espolvoreais por encima la galleta triturada et voilà¡¡¡¡ un delicioso postre, o merienda o lo que sea porque yo me lo podría comer a todas horas¡¡¡¡

CUPCAKES 2 CHOCOLATES:

Precalentar el horno a 160ª
Ingredientes:

• 75 gr chocolate negro min 70% cacao
• 100 ml leche entera
• 225 gr azucar moreno
• 75 gr mantequilla temperatura ambiente
• 2 huevos M
• 150 gr harina
• 2 cucharadas colmadas cacao en polvo
• 1/2 cucharada te de bicarbonato
• 1/2 cucharada te de levadura

 Calentar a fuego muy lento en un cazo la leche, el chocolate y la mitad del azucar hasta que este todo bien derretido, retirar del fuego y reservar.
Batir el resto del azucar con la mantequilla hasta que blanquee, añadir los huevos uno a uno.
Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura y añadir a la masa, cuando este todo integrado verter la mezcla de chocolate, leche y azucar tibio que teniamos reservado y batir a velocidad baja hasta que este bien mezclado.
Preparar la bandeja de cupcakes con las capsulas.
Llenar solo 2/3 partes de las capsular, primero ponemos un poco de masa ponemos pepitas de chocolate blanco que habremos tenido en el congelador previamente para que no se derritan en seguida, y las cubrimos con un poco mas de masa, intentando no llenar toda la capsula.
Hornear de 12 a 15 min, aunque el tiempo de cocción como ya he comentado varia depende cada horno, asi que ya sabeis controlar con un palito que esten cocidos y ñaaaaam a merendar¡¡¡¡

PALMERAS DE CHOCOLATE CRUJIENTES

Precalentar el horno a 180º

Ingredientes:

• 2 hojas de hojaldre del que podeis comprar en cualquier gtran superficie, a mi me gustan los de la cocinera en la seccion de congelados porque es mas gordo que los que se encuentran en la seccion de frescos, pero todos valen.
• 150 gr de chocolate negro o con leche como querais
• azucar y almendras crocant

Estirar la hoja de hojaldre y poner abundante azucar, doblar por la mitad para que nos quede un rectángulo, aplastar con el rodillo levemente y volver a espolvorear azucar en abundancia. Enrollar hasta que nos quede un cilindro, cortar en laminas finas y hornear hasta que esten bien doradas.
Mientras poner a baño maria o a fuego muy lento el chocolate en un cazo muy troceado y mover hasta este completamente derretido, reservar para que temple.
Cuando hayamos sacado las palmeras del horno y esten templadas, las cogemos con los dedos por un extremo y bañamos el resto en el chocolate tibio, las dejamos sobre papel de horno y espolvoreamos la almendra crocant. Meter en el frigo un buen rato hasta chocolate endurezca y ya esta, ya podeis comer unas delicisiosas y facilísimas palmeras de chocolate.

MILHOJAS DE NATA CON FRESAS

(para 6 milhojas)
Ingredientes:

• 2 hojas de hojaldre sin estirar ( yo utilice el de la cocinera que he comentado en la receta anterior, vienen 4 y use 2 en la otra y dos en esta)
• 1/2 litro de nata para montar
• 2 cucharadas soperas azucar blanco
• 200 gr fresas frescas ( aunque podeis hacerlo con cualquier fruta)
• azucar glass para decorar

precalentar el horno a 180º
Cortar en tres trozos rectangulares cada plancha y meter en horno hasta que suban y esten doradas.
Mientras montar la nata con el azucar y lavar las fresas , secarlas y cortarlas en finas rodajas.
Cuando esten los hojaldres, sacar y dejar enfriar, tienen que estar frios para cortar por la mitad, rellenad con la nata y poned encima fresas, tapar con la otra mitad y espolvorear encima el azucar glass.

BON PROFIT¡¡¡¡¡

BROWNIE CLÁSICO ESPONJOSO

Aqui os dejo un clásico, que me habeis pedido algunos.
Es una receta muy sencilla y genial para compartir un día de visitas.
Esta receta no es la clasica de brownie contundente queda algo mas ligero y esponjoso con lo que las raciones pueden ser más generosas de lo que habitualmente consideramos para un brownie peeeeeeero igual de deliciosa.
Espero que os guste.
Las cantidades que os pongo es para un molde cuadrado de 20x20.

Precalentar el horno a 180º
INGREDIENTES:

• 200 gr chocolate negro (min 70% cacao)
• 100 gr mantequilla
• 4 huevos M
• 100 gr de azucar blanco
• 1/2 cucharada bicarbonato
• 1 cucharada esencia vainilla
• 80 gr harina
• 80 a 100 gr de nueces (depende de lo que os gusten yo utilizo 100 gr)

Preparar la bandeja para el pastel con mantequilla y cacao en lugar de harina
Derretir el chocolate troceado con la mantequilla bien al micro bien a fuego muy muy lento para evitar que el chocolate se queme, mover hasta que quede bien homogeneo y reservar para que temple.
Batir el azucar y los huevos hasta que blanqueen, añadir la esencia y el bicarbonato, y el chocolate derretido templado.
Tamizar la harina y añadir a la masa.
Verter en el molde.
Pasar las nueces troceadas por cacao e incorporar a la masa.
Hornear a media altura durante 30-35 min, aunque esto del tiempo es muy relativo depende de vuestro horno, si tiene o no ventilador, yo acostumbro a dejar siempre en todos los pasteles los primeros 20 min fijos y luego ya pasados esos 20 min si lo veo necesario abro la puerta del horno y pincho para ver si esta o no cocido, a veces sobretodo en pasteles tipo brownie o tarta de queso es bueno pasados esos 20 min tapar con papel aluminio para que termine de hornear pero que no se queme por arriba.
Una vez horneado y frio espolvorear azucar glass por encima et voilà ya podemos disfrutar de una delicioso y esponjoso brownie.
Que disfruteis¡¡¡¡

PASTEL QUESO ESTILO NY CON SPECULOOS

Esta es la mejor tarta de queso que he hecho en mi vida en serio y he hecho muchas¡¡¡
Hace mucho tiempo encontre una receta buenisima de esta tarta, no recuerdo donde, y he ido modificándola con los años  tarta tras tarta hasta dar con la proporción exacta de sabor y textura que me gustaba.
También hice varias pruebas con la base, que si pasta brise, que si galletas maria o digestive y tengo que decir que como con speculoos ninguna, pero también soy consciente que no se encuentran facilmente aqui, podeis encontrar estas maravillosas galletas por internet y en tiendas especializadas en reposteria, yo las he encontrado en Makro y trituraditas y todo.

Bueno pues allá vamos con la receta:
Para molde de 26 cm y 8 cm alto
Precalentar horno a 180º
Para la Base:

• 400 gr galletas speculoos trituradas ( si no teneis podeis usar galletas digestive y añadir una pizca de gengibre molido)
• 125 gr de mantequilla (no margarina) deshecha
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 6 huevos L+ 2 yemas
• 200 gr azucar
• 600 gr Queso philadelfia (no light)
• 500 gr nata para montar (no de la de cocinar , que tenga 33% grasa)
• 3 cucharadas soperas colmadas de harina
• 1 yogurt griego azucarado
• rayadura de limón

 Mezclar en un bol todos los ingredientes con la mantequilla derretida y aun calentita a mano trabajar bien la masa, untar el molde con mantequilla  , extender la masa e introducir 10 min en el horno.
Retirar y dejar enfriar mientras preparamos relleno.

Bajar el horno a 150º
Batir los huevos uno a uno con el azucar a velocidad media hasta que blanqueen
Añadir el Philadelfia, la nata, la harina, el yogurt y la rayadura del limón.
Batir a velocidad media baja hasta que este bien integrado y no haya grumos, verter sobre el molde con la pasta ya fria.
Tapar con papel aluminio sin que toque la masa y meter en el horno subir temperatura a 200º durante 10 min, bajar a 180º durante 30 min y luego a 150º durante 30 min más, sacar el papel de aluminio 10 min antes de apagar el horno lo justo para que coja algo de color pero no demasiado.
Una vez horneado no sacar el horno dejarlo durante otra hora con el horno apagado y la puerta abierta, transcurrida esa hora sacar del horno y dejar alcanzar temperatura ambiente.
Preparar con mermelada de cereza o frutos rojos un sirope mezclando con agua poco a poco lo justo para que quede diluida y poder pintar el pastel, antes de meter en el frigo durante 24 horas min, todo este proceso es para conseguir que vaya bajando de temperatura poco a poco y que no se agriete , asi la textura queda perfecta .
Y ya teneis vuestra tarta de queso, siempre queda mas buena al dia siguiente asi que preparar minimo 1 dia antes, os durara en el frigo una semana sin mucho problema , eso si resistis la tentación de no comerosla de una sentada, en mi casa aun no hemos conseguido que pase de dos sentadas ja,ja
Espero que la disfruteis¡¡¡¡¡

COCINANDO CON LOS MAS PEQUES GALLEBOLAS

Estas recetas que siguen ahora son muy sencillas e ideales para cocinas con los más peques de la casa.

Mis ilustres minichefs de hoy son mis sobrinos y un amigo de ambos.

Hemos hecho tres sabores, así cada uno podía hacer una masa diferente y adornarlos de forma distinta, lo han pasado genial y es un postre muy divertido para cualquier fecha señalada, así les hacemos sentir parte importante de la velada.

PRIMERA RECERA "GALLEBOLAS DE YEMA" por el Minichef Xavi

INGREDIENTES

• 200 gr leche condensada
• 150 gr almendra molida
• 3 yemas de huevo

batimos las yemas y añadimos resto ingredientes lo llevamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese y la masa se separe de las paredes. Dejad enfriar y entonces hacer bolitas unas vez frias y endurecidas en la nevera rebozar con azúcar o azúcar glass.

SEGUNDA RECETA"GALLEBOLA DE STRAWBERRY CHEESECAKE" por el minichef Albert

INGREDIENTES:

• 100 gr leche condensada
• 100 gr queso tipo Philadelphia
• un buen chorro de sirope de frambuesa
• 200 gr galleta tipo digestive triturada
• almendra tipo crocant para rebozar

Mezclar todo en un bol menos la almendra , la masa dejar enfriar a ser posible min un par de horas en la nevera, hacer bolitas y rebozar con la almendra crocante.

TERCERA RECETA "GALLEBOLA DE OREO CUBIERTAS DE CHOCOLATE" por el minichef Victor

INGREDIENTES:

• 200 gr leche condensada
• 200 gr galleta oreo triturada
• ganache de chocolate (100 gr de chocolate negro y 100 ml nata liquida)
• mezclar en un bol la leche condensada y las galletas mezclar y dejar enfriar en nevera al menos dos horas. Formar bolitas y volver a dejar en la nevera, mientras preparamos el ganache, ponemos la nata a fuego lento, cuando hierva retiramos del fuego y añadimos chocolate y removemos hasta que este bien deshecho y brillante, dejamos enfriar y antes que espese pasamos las bolas por el chocolate y dejamos endurecer en papel de horno, cuando esten frias se pueden pinchar en una brocheta.

 Aqui os dejo algunas fotos de los diferentes momentos durante la tarde con los peques

Cupcakes de limon y buttercream de ..... LIMON¡¡¡

Si hoy la cosa va de limón pero es que son tan ligeros y agradables de tomar en cualquier momento¡¡¡
La receta es de Hummingbird bakery que hacen cupcakes geniales y buenísimos os recomiendo el libro lo podeis encontrar en amazon sin problemas.

INGREDIENTES ( para doce cupcakes):
Para el bizcocho:

• 120 gr harina
• 150 gr azúcar
• 1 y 1/2 cucharada de cafe de levadura tipo royal
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón (que es lo mejor pero si no tenéis limón también podeis utilizar aroma o extracto de limón una cucharadita)
• 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 ml de leche entera
• 1 huevo

Para el buttercream:

• 250 gr de icing sugar ( podeis usar azucar glass pero no lo hagais vosotros en casa con azucar triturado pues no queda fino y parece luego que estas comiendo arena sabor limón, la del lidl esta muy bien de precio y es perfecta o la de azucarera)
• 80 gr mantequilla temperatura ambiente
• 2 cucharadas soperas zumo limón
• colorante alimentario amarillo si lo deseais yo personalmente he pasado del tema amarillo
• 25 ml leche entera

1. precalentar el horno a 170 grados
2. Introducimos en el robot o en un bol la harina, la levadura ,el zumo de limón y la mantequilla y batimos a velocidad baja hasta que este todo bien integrado.
3. gradualmente vamos añadiendo la leche hasta que este todo bien mezclado
4. incorporamos el huevo a la masa y batimos un par de minutos no batir más pues la masa se puede cortar.
5. rellenar las capsulas 2/3 partes (yo me ayudo con la cuchara de hacer bolas de helado es perfecta por medida) meter en la mitad el horno durante 20-25 min

Hasta que queden doraditos como veis en la foto

Para la crema poner en el bol o en el robot el azucar glas (icing sugar), la mantequilla , el zumo del limón y el colorante si se ha usado y batir a velocidad media hasta este todo bien mezclado bajar a velocidad baja y poco a poco incorporar la leche una vez todo bien mezclado subir a velocidad máxima al menos 5 min y tenga la textura idónea no batir de más pues se corta.

Para acabar adornar como más os guste tiritas del limon o diferentes tipos de decoración comestible que hay en el mercado, yo he puesto un par de arándanos rojos y perlitas de colores.

Buen provecho espero que os animeis y los disfrutéis tanto como yo

Cookies con chips de chocolate blanco y negro

Siiiiiiiiii¡¡¡¡¡ creedlo....... son las auténticas
me costo algún tiempo de búsqueda por internet y pruebas pero por fin las encontré.
Desde mi viaje a los EEUU andaba desconsolada no podía quitarme aquellas macrogalletas de la cabeza las tomaba a todas horas y las encontrada en todos lados pero fue llegar aquí y nada de nada, tenia que conseguir la receta y hacerlas para mi soliiiiita mi tesoooooooooroooooo (perdonad la broma pero hay una friky en mi... jaja) total que no recuerdo después de tantas pruebas y búsquedas a quien le corresponde la autoría que me perdone quien sea solo decirle que desde entonces soy un poquito más feliz y que si recordara el blog o página lo pondría con sumo gusto.
no me enrollo mas

INGREDIENTES:

• 200 gr pepitas chocolate negro
• 200 gr pepitas chocolate blanco (podéis optar por hacer directamente 400 gr de un solo sabor como gustéis)
• 400 gr harina de trigo
• 10 ml leche entera
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 150 gr mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 sobrecito de bicarbonato tigre
• 1 cucharada de cafe de levadura en polvo
• 300 gr de azucar 
• 1 huevo

Precalentar el horno a 150 grados

1. (podéis hacerlo a mano o con robot si tenéis como queráis es muy sencillo) Batimos el huevo , la leche, la vainilla, la sal y el azúcar.
2. Incorporamos la mantequilla previamente derretida unos segundos en micro y añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato, ojo en este punto con los robots pues la masa se espesa mucho.
3. Añadir las pepitas, yo lo hago a mano pues la masa es muy consistente y pegajosa .
4. colocar en la bandeja para el horno papel sulfurizado o bien si tenéis tapete de silicona especial para hornear galletas, y con la ayuda de dos cucharas formar bolas como si de croquetas se tratara no hace falta darles forma pues con el calor ya se pondrán redondas.(salen unas 12 galletotas grandes como a mi me gustan o 24 tamaño standard)
5. hornear hasta que estén doraditas aprox 15 min en bandeja del medio , aunque cada horno es un mundo entre 12 y 18 min
6. sacarlas del horno y dejar enfriar en rejilla vereis que salen tiernas y a medida que enfríen se van endureciendo , si las conserváis en bote hermético duran bastante o esos dicen porque a mi nunca me ha dado tiempo a comprobarlo ja,ja

Un beso y que las disfrutéis tanto como yo¡¡¡¡

Tarta para Marta jaja

El pasado día 12 fué el cumpleaños de mi cuñada Marta (no os diré la edad por si las moscas ;-))
Queria hacerle algo especial tenia pensada una super tarta peeeeero me lie con las fechas y el pedido online de lo que necesitaba no llego a tiempo asi que con solo un mediodía por delante y algo de fondant me puse a pensar, cuando hago una tarta siempre pienso en la persona que la va a recibir sus gustos, aficiones, qué le motiva y se me encendió la luz!!!!! Marta es una fanática de la marca Tous así que por qué no??

Aquí os dejo las fotos , creo que quedo muy mona
lleva tres tipos de bizcocho:
el piso de abajo lleva una capa de victoria sponge cake con pepitas de choco y otra capa de partel de chocolate belga todo con relleno y recubierto de ganache de chocolate, el pastelito pequeño de la parte superior es un medeira de chocolate con mermelada de cereza.....quedo riquisimo